IKLAN 336 x 280
Ibu2 banyak yg bikin aneka nugget buat stock persiapan sahur. Saya bikin rendang aja biar agak spesial dikit 😸
Pertama kalinya bikin rendang, awalnya gak pede. Tp Alhamdulillah jdnya enak... (kata suami) 😽
Bahan-bahan
5 Porsi
-
250 gr daging sapi tanpa lemak
-
250 gr baby potato
-
3 bungkus santan instant kara
-
13 buah bawang putih
-
23 buah bawang merah
-
15 buah cabai keriting (buang biji)
-
2 ruas jahe
-
2 ruas kunyit
-
5 cm lengkuas
-
1 buah biji pala
-
1 sdt jintan
-
2 buah kembang pekak
-
4 buah serai
-
7 buah daun jeruk
Langkah
- Cuci bersih daging dan buang air darahnya. ***Tips: Usahakan saat memasak olahan daging sapi, daging dlm kondisi kering dan bersih. Karena kandungan darah dlm daging bisa menyebabkan rasa daging sedikit asam setelah dimasak.
- Cuci bersih dan goreng baby potato setengah matang.
- Haluskan bumbu2 dengan blender (kecuali serai dan daun jeruk).
- Encerkan santan dengan air hingga 1 liter
- Tumis bumbu halus dan bumbu geprek hingga harum
- Masukkan santan
- Aduk dan masak dengan api kecil. ***Menurut pakar kuliner wiliam wongso, kunci dari pembuatan rendang adalah memasak dengan api kecil (slow cook) hingga santan mengental (caramelized) dan daging empuk. Teknik inilah yg disebut dg "Merandang" (bhs minang).
- Masukkan daging dan tambahkan gula serta garam. Tes rasa.
- Masukkan baby potato ketika santan sudah mulai mengental.
- Ketika kandungan air semakin menyusut, pastikan agar bumbu tidak gosong. Pada tahapan ini rawan gosong karena santan sudah membentuk karamel, kandungan gula yg tinggi mengakibatkan mudah gosong. Terus masak hingga minyak keluar.
- Jika ingin rendang yg kering dan pekat, masak terus sampai menghitam. (Kalau saya lebih suka agak cokelat krna nnt saat dipanaskan mlm hari atau besoknya akan menghitam dg sendirinya.)
Oleh : Rezky Yunita
Sumber : https://cookpad.com/id/resep/2659490-rendang-daging-dan-baby-potato
